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商業(yè)綜合體油煙凈化方案

《大型商業(yè)綜合體排風(fēng)工程》

排油煙系統(tǒng)主要由以下四部分組成：油煙罩+油煙凈化裝置+油煙管道+風(fēng)機

>>摘要

餐飲業(yè)逐漸發(fā)展成為城市商業(yè)綜合體中的主要精業(yè)態(tài)，可形容成“舌尖上的綜合體”，但廚房功能復(fù)雜,油煙、蒸汽、熱加工等可能會導(dǎo)致商業(yè)體室內(nèi)環(huán)境極為惡劣,嚴(yán)重危害廚房工作人員的身心健康,甚至影響整個商業(yè)中心的品質(zhì)及檔次和形象。因此,合理設(shè)計廚房通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng),創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境顯得尤為重要。

>>餐飲油煙的形成及特點

食物烹飪、加工過程中揮發(fā)出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產(chǎn)物。是由食用油和食物在高溫下經(jīng)過一系列反應(yīng)生產(chǎn)的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環(huán)胺、多環(huán)芳類和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛(wèi)生、對人體的健康也有很大的危害。

◆ 工藝效果圖 ◆

>>設(shè)計原則

（1）協(xié)助企業(yè)應(yīng)用合理的收集方式，達(dá)到油煙收集效果較好的前提下，盡可能減少排量。

（2）嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)行的防火、安全、衛(wèi)生、環(huán)境保護等國家和地方頒布的規(guī)范、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。

（3）選擇新型、高效、低噪設(shè)備、注意節(jié)能降耗。

（4）布置力求緊湊、合理通暢、簡潔實用。盡量減小工程占地和施工難度。

（5）嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)設(shè)計規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、重視消防、安全工作。

（6）依據(jù)國家和地方有關(guān)環(huán)保法律、法規(guī)及產(chǎn)業(yè)政策要求對工業(yè)污染進(jìn)行治理，充分發(fā)揮建設(shè)項目的社會效益、環(huán)境效益和經(jīng)濟效益。

◆ 油煙凈化方案定制依據(jù) ◆

（1）業(yè)主提供的與本項目有關(guān)的資料

（2）《中華人民共和國環(huán)境保護法》（2015-01-01）

（3）《中華人民共和國大氣污染防治法》（2016-01-01）

（4）環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB3095-2012）

（5）GB14554-1993惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

（6）《國家環(huán)境保護“十三五”計劃》

（7）《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB16297-1996）

（8）《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB14554-1993）

（9）《建設(shè)項目環(huán)境保護設(shè)計規(guī)范》（GB50483-2009）

（10）《采暖通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范》（GB50019-2003）

（11）《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（GB50016-2014）

（12）《供配電系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范》（GB50052-2009）

（13）GB/T16157-1996固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法

◆ 油煙凈化方案  系統(tǒng)設(shè)計 ◆

>>流程簡介

排油煙風(fēng)管布置原則：考慮以后租戶的靈活性，現(xiàn)階段，廚房排油煙換氣次數(shù)統(tǒng)一為50次/小時，補風(fēng)量為排風(fēng)量的80%，廚房通風(fēng)凈高按3米計算。輕餐飲廚房的換氣次數(shù)統(tǒng)一為12次/小時，補風(fēng)量為排風(fēng)量的80%，廚房新風(fēng)經(jīng)過空調(diào)箱夏季處理到28℃/65%，冬季等濕加熱至18℃送風(fēng)。

廚房油煙經(jīng)油煙凈化裝置后再排至室外。廚房平時通風(fēng)換氣次數(shù)為3次/小時，廚房事故通風(fēng)換氣次數(shù)12次/小時，事故通風(fēng)系統(tǒng)與廚房排油煙系統(tǒng)分開獨立設(shè)置，風(fēng)機采用防爆風(fēng)機并配應(yīng)急電源。
 由于排油煙系統(tǒng)的排出口一般設(shè)置在裙房屋面或者塔樓屋面，故無論采取獨立型系統(tǒng)還是共用管井的系統(tǒng)，均需設(shè)置一定面積的排油煙管井，必將對招商面積造成影響，具體計算如下。
  在餐飲中的廚房面積尚未明確時，通常以餐飲面積的1/3估算廚房面積；排油煙風(fēng)管的風(fēng)速控制在10m/s左右。按照上述計算準(zhǔn)則，每100㎡餐飲（含廚房）所需的排油煙管井如下：
   1.一般餐飲：100*1/3*3*50=5000CMH,  5000/3600/10=0.14㎡
   2.輕餐飲：100*1/3*3*12=1200CMH,   1200/3600/10=0.03㎡
 以上所述風(fēng)管面積僅為排油煙風(fēng)管，且為金屬風(fēng)管的凈面積，設(shè)置管井需另外考慮施工安裝空間及隔墻厚度。

>>商戶餐飲業(yè)戶規(guī)模劃分

>>方案一：一個廚房對應(yīng)一個管井及一套排油煙及油煙凈化系統(tǒng)

（1）管井情況：在各家廚房內(nèi)，截面積尺寸僅與自家廚房面積有關(guān)。

（2）油煙凈化器及排油煙風(fēng)機安裝位置：各家廚房內(nèi)（若建筑條件允許，從排油煙效果考慮，排風(fēng)設(shè)備建議設(shè)置在屋頂）。

>>方案二：集中設(shè)置公共管井、各家單獨設(shè)置排油煙風(fēng)機及凈化器

（1）管井情況：多家廚房在垂直方向共用一個大風(fēng)管。

（2）油煙凈化器及排油煙風(fēng)機安裝位置：各家廚房內(nèi)。

>>方案三：集中設(shè)置公共管井、統(tǒng)一設(shè)置排油煙風(fēng)機和油煙凈化器

（1）管井情況：為方案二的改進(jìn)，一定區(qū)域和面積的集中餐飲在垂直方向共用一個大風(fēng)管。

（2）油煙凈化器及排油煙風(fēng)機安裝位置：集中設(shè)置在屋頂，其功率和型號按所負(fù)擔(dān)管井內(nèi)所有廚房排油煙量進(jìn)行設(shè)計。

◆ 油煙凈化方案  相關(guān)案例 ◆